レシピ

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白ナス(とろなす)
白ナス(とろなす)

1.白ナスの揚げびたし(2人分)

とろける食感と甘い出汁が絶妙!しっかり冷やすとおいしさ倍増!

☆材料 

白ナス           1本(大きめ)

揚げ油            適量

出汁の材料

◇水                                   1カップ

◇醤油                                大さじ2

◇みりん                             大さじ1

◇砂糖                                大さじ2

◇だし粉末                          小さじ1    

 

①ナスは食べやすい大きさに切り塩水に5分ほどさらしてあくを抜く

②◇出汁の材料を小鍋に入れ火にかけアルコールをとばしておく。

③①のナスは2~3度洗いザルに上げ水切りした後キッチンペーパーで水分をふきとる。

④180℃に熱した揚げ油に③のナスを入れ柔らかくなるまで揚げる。

⑤揚げたナスは余分な油をきって温かいうちに②の出汁に漬ける。

⑥粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかり冷やして出来上がり!

 

2.白ナスの麻婆茄子

とろっと食感とたれが絶妙にマッチ。生産者さんイチオシメニューです。

☆材料 

白ナス           2本

豚ひき肉          150g

長ネギ(みじん切り)        1/4本

にんにく(みじん切り)            1かけ

生姜(みじん切り)                小さじ1

ごま油(なす炒め用)          大さじ1

ごま油(ひき肉炒め用)       大さじ1

たれの調味料

◇砂糖           大さじ1

◇醤油           大さじ1

◇甜麵醬          大さじ2

◇豆板醤          小さじ1/2(辛さが苦手な方は不要)

◇水            60㏄ 

水溶き片栗粉(水と片栗粉)  各大さじ1/2

 

①白ナスは食べやすい大きさに切り塩水に5分ほどさらしてあくを抜く。

②◇の調味料はすべてまぜあわせておく。

③①の白ナスをざるに上げ水けをきり、フライパンにごま油をひき、ナスを炒める。

④なすに火が通ったらいったん皿に取りだす。

⑤フライパンにごま油をひき、ニンニク、生姜を軽く炒める。香りが立ったら長ネギとひき肉を炒め、全体が白くなったら②の◇調味料を加え、④のナスも戻し入れる。

⑥水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です!

 

3.白ナスのシンプルステーキ

焼くだけ簡単、とろっとおいしい!あと一品足りない時にオススメ!

☆材料 

白ナス           1本

◇にんにく         1かけ

◇ぽん酢          大さじ2

バター           10g

オリーブオイル       大さじ3

☆トッピング

鰹節、刻みねぎ、マヨネーズ、ピザ用チーズなど

  

①白ナスはしま目にむき、5㎝ほどの輪切りにして塩水に5分ほどさらし、ざるに上げキッチンペーパーで水けをとばしておく。

②◇にんにくをすりおろし、ぽん酢に混ぜておく。

③なすの切り口に格子状に軽く切れ目をいれてから、オリーブオイルをひいたフライパンで、中火で焼いていく。

④焼き色がついたら裏返して弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。

⑤②のにんにくぽん酢をまわし入れ、バターを加える。

⑥皿に盛りお好みのトッピングをして出来上がり。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

 

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