レシピ

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ビーツ
ビーツ

栄養価が高く毎日食べたいビーツはボルシチ(ロシア風ポトフ)、ポタージュ、カレーに入れるなど、煮込み料理でとても人気です。生でも美味しいですが、加熱することで甘みとコクが増します。

 

※ビーツの下処理方法

①皮をよく洗い、ビーツが丸ごとひたるほどの水、塩と酢少々を鍋に入れ、皮をむかずに弱火で10分以上かけて茹でる。(色合いと栄養分の流出を防ぐため)

②串を指して通ることを確認したら火を止め、そのまま冷めるまで置く。少し固く感じても余熱でやわらかくなり、皮はつるんと手でむけます。

 

1.ビーツ入りドライカレー

ビーツのコクと甘味がカレーの旨味とよく合います。

☆材料 

A.具材

たまねぎ          中1個

人参            中2/1本

ピーマン           1個

ナス            中2本

ビーツ           中1個(下処理したものでも生のビーツでもOK)

ひき肉(豚、牛なんでも)  450g

 

B.調味料他

油             大さじ1

おろし生姜         大さじ2

◇塩            小さじ1/2

◇カレー粉         大さじ3

◇顆粒コンソメ       小さじ2

◇ウスターソース      大さじ1

◇ケチャップ        大さじ3

◇醤油           大さじ1

◇砂糖           大さじ3

◇ココア          大さじ1

◇小麦粉          大さじ1

トマト缶          1缶

水             50cc~100cc

牛乳(豆乳)        大さじ4(辛味がまろやかになります。なくてもOK)

 

C.トッピング

目玉やき、チーズ、サラダ菜、パセリなどお好みで。

 

①Aの具材の野菜はすべてみじん切りにする。

②鍋に油と生姜を加え、香りがたったら玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、ひき肉を加え色が変わるまでさらに炒める。

③②にみじん切りした人参、ナス、ピーマン、ビーツを順に加えて炒める。

④全体がしんなりしたら◇の調味料をすべて加え混ぜ、トマト缶と水を加えて20分~30分弱火で煮詰め、水分がなくなったら牛乳(豆乳)を加え混ぜて出来上がり。

 

2.彩りサラダとビーツのドレッシング

簡単、美味しい、ヘルシー、色鮮やかなドレッシングで様々な生野菜をおいしく食べられます。

カラフルサラダ

☆材料 

A.サラダの具材

お好みの野菜を何種類でも。

(写真はビーツ、きゅうり、サラダ菜、コーン、ブロッコリースプラウト)

 

B.ドレッシングの材料

ビーツ          150g(小1個)

玉ねぎ           50g(中1/4個)

◇オリーブオイル      50cc

◇醤油           40cc

◇酢            40cc

◇(きび)砂糖or甜菜糖   大さじ2

 

①Aの具材を食べやすい大きさに切り、皿に盛る。

②(ドレッシングを作る)下処理したビーツとたまねぎをフードプロセッサーで攪拌する。

③Bの◇調味料を②に加えさらに攪拌してできあがり!

※賞味期限のめやす~冷蔵保存で約2日間、冷凍保存約1か月

 

 

3.ビーツの甘酢漬け

漬け汁を水や牛乳でお好みの濃さに割ってビーツジュースやビーツミルクとして楽しんだり、ドレッシングに活用できます。 

ビーツ甘酢漬け

☆材料 

ビーツ         200~300g(ビーツ中1個)

塩・酢(下処理用)   少々

甘酢液の材料

◇水          1カップ

◇酢          1カップ

◇(きび)砂糖or甜菜糖  大さじ2

◇塩          小さじ1

①煮沸消毒した瓶に甘酢液のすべての材料◇(水、酢、砂糖、塩)を入れる。

②下処理(上記※ご参照)したビーツをサイコロ状に切って②の甘酢液に漬け込む。一晩置いたら食べ頃です。

※冷蔵庫で約2週間保存可能

 

4.ビーツとりんごのジャム

ビーツとリンゴの甘さでおいしく栄養補給!ヨーグルトやケーキに添えたり、手づくりお菓子の色づけに。

ビーツのジャム

☆材料 

ビーツ          中1個(200~300g)

リンゴ          中1個

(きび)砂糖or甜菜糖    350g~400g(お好みで調整)

レモン汁         大さじ2

塩・酢(下処理用)    少々

 

①瓶は煮沸消毒しておく。

②下処理(上記※ご参照)したビーツをブレンダーでリンゴと一緒にピューレ状にします。

③鍋に移して砂糖を加え、中火以下で煮詰めていきます。仕上げにレモン汁を入れて完成!熱いうちに瓶に入れ、冷めたら冷蔵保存します。

※賞味期限のめやす~冷蔵保存で7日間、冷凍保存で約1年(ジップロックなど真空パック使用)

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