栄養価が高く毎日食べたいビーツはボルシチ(ロシア風ポトフ)、ポタージュ、カレーに入れるなど、煮込み料理でとても人気です。生でも美味しいですが、加熱することで甘みとコクが増します。
※ビーツの下処理方法
①皮をよく洗い、ビーツが丸ごとひたるほどの水、塩と酢少々を鍋に入れ、皮をむかずに弱火で１０分以上かけて茹でる。（色合いと栄養分の流出を防ぐため）
②串を指して通ることを確認したら火を止め、そのまま冷めるまで置く。少し固く感じても余熱でやわらかくなり、皮はつるんと手でむけます。
１．ビーツ入りドライカレー
ビーツのコクと甘味がカレーの旨味とよく合います。
☆材料
Ａ.具材
たまねぎ 中１個
人参 中2/1本
ピーマン １個
ナス 中２本
ビーツ 中1個（下処理したものでも生のビーツでもＯＫ）
ひき肉（豚、牛なんでも） ４５０ｇ
Ｂ.調味料他
油 大さじ１
おろし生姜 大さじ２
◇塩 小さじ1/2
◇カレー粉 大さじ３
◇顆粒コンソメ 小さじ２
◇ウスターソース 大さじ１
◇ケチャップ 大さじ３
◇醤油 大さじ１
◇砂糖 大さじ３
◇ココア 大さじ１
◇小麦粉 大さじ１
トマト缶 １缶
水 ５０ｃｃ～１００ｃｃ
牛乳（豆乳） 大さじ４(辛味がまろやかになります。なくてもＯＫ）
C．トッピング
目玉やき、チーズ、サラダ菜、パセリなどお好みで。
①Ａの具材の野菜はすべてみじん切りにする。
②鍋に油と生姜を加え、香りがたったら玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、ひき肉を加え色が変わるまでさらに炒める。
③②にみじん切りした人参、ナス、ピーマン、ビーツを順に加えて炒める。
④全体がしんなりしたら◇の調味料をすべて加え混ぜ、トマト缶と水を加えて20分～30分弱火で煮詰め、水分がなくなったら牛乳(豆乳）を加え混ぜて出来上がり。
２．彩りサラダとビーツのドレッシング
簡単、美味しい、ヘルシー、色鮮やかなドレッシングで様々な生野菜をおいしく食べられます。
☆材料
Ａ.サラダの具材
お好みの野菜を何種類でも。
（写真はビーツ、きゅうり、サラダ菜、コーン、ブロッコリースプラウト）
Ｂ.ドレッシングの材料
ビーツ １５０ｇ（小１個）
玉ねぎ ５０ｇ（中1/4個）
◇オリーブオイル ５０ｃｃ
◇醤油 ４０ｃｃ
◇酢 ４０ｃｃ
◇(きび)砂糖ｏｒ甜菜糖 大さじ２
①Ａの具材を食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
②(ドレッシングを作る)下処理したビーツとたまねぎをフードプロセッサーで攪拌する。
③Ｂの◇調味料を②に加えさらに攪拌してできあがり！
※賞味期限のめやす～冷蔵保存で約２日間、冷凍保存約１か月
３．ビーツの甘酢漬け
漬け汁を水や牛乳でお好みの濃さに割ってビーツジュースやビーツミルクとして楽しんだり、ドレッシングに活用できます。
☆材料
ビーツ 200～300g（ビーツ中1個）
塩・酢（下処理用） 少々
・甘酢液の材料
◇水 １カップ
◇酢 １カップ
◇(きび)砂糖or甜菜糖 大さじ２
◇塩 小さじ１
①煮沸消毒した瓶に甘酢液のすべての材料◇（水、酢、砂糖、塩）を入れる。
②下処理（上記※ご参照）したビーツをサイコロ状に切って②の甘酢液に漬け込む。一晩置いたら食べ頃です。
※冷蔵庫で約2週間保存可能
４．ビーツとりんごのジャム
ビーツとリンゴの甘さでおいしく栄養補給！ヨーグルトやケーキに添えたり、手づくりお菓子の色づけに。
☆材料
ビーツ 中１個（200～300g）
リンゴ 中１個
(きび)砂糖or甜菜糖 350g～400g（お好みで調整）
レモン汁 大さじ２
塩・酢（下処理用） 少々
①瓶は煮沸消毒しておく。
②下処理（上記※ご参照）したビーツをブレンダーでリンゴと一緒にピューレ状にします。
③鍋に移して砂糖を加え、中火以下で煮詰めていきます。仕上げにレモン汁を入れて完成！熱いうちに瓶に入れ、冷めたら冷蔵保存します。
※賞味期限のめやす～冷蔵保存で７日間、冷凍保存で約１年(ジップロックなど真空パック使用)